Лахмаджун (турецкая лепёшка с пряным мясным фаршем)

Ингредиенты

• Мука пшеничная 400 г
• Тёплая вода 240 мл
• Сухие быстродействующие дрожжи и сахар по 1 ч. л.
• Соль 2 ч. л. (12 г), разделить
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Фарш из баранины и говядины (жирность 20%), поровну 300 г
• Лук репчатый 1 средняя луковица (120 г)
• Помидоры 2 средних (250 г)
• Зелёный перец (сиври или сладкий) 1 шт. (100 г)
• Петрушка 1 пучок (50 г), разделить
• Чеснок 3 зубчика (12 г)
• Томатная паста и турецкая паста из красного перца по 1 ст. л. (35 г)
• Пул бибер (хлопья алеппского перца), зира молотая и чёрный перец по 1 ч. л.
• Дольки лимона для подачи

Приготовление

1. 1

   Смешайте муку, дрожжи, сахар, 1 ч. л. соли, оливковое масло и тёплую воду, вымешивайте 8-10 минут до мягкого, гладкого теста, накройте и оставьте подниматься на 1 час.

2. 2

   Натрите помидоры на тёрке и отожмите лишний сок, затем очень мелко нарежьте лук, перец, чеснок и половину петрушки.

3. 3

   Соедините мясо, нарезанные овощи, обе пасты, специи и оставшуюся 1 ч. л. соли и вымешивайте 2 минуты до однородной, легко намазывающейся массы.

4. 4

   Разогрейте духовку на максимум (250-280 °C) с противнем или камнем для выпечки внутри.

5. 5

   Разделите тесто на 8 шариков и раскатайте каждый в очень тонкий круг диаметром около 25 см.

6. 6

   Тонким слоем распределите около 100 г начинки по каждому кругу до самых краёв и выпекайте по 2 штуки за раз 6-8 минут, пока края не станут хрустящими, а мясо не приготовится.

7. 7

   Подавайте горячими с оставшейся петрушкой и дольками лимона, сворачивая каждый лахмаджун вокруг зелени.