Киевский торт

Ингредиенты

• Яичные белки, выдержанные 1-2 дня 5 крупных (165 г)
• Сахар, для безе 250 г
• Фундук, обжаренный и измельчённый 150 г
• Пшеничная мука 30 г
• Ванильный экстракт 1 ч. л.
• Сливочное масло, мягкое 250 г
• Молоко 125 мл
• Яичный желток 1 шт. (17 г)
• Сахар, для крема 180 г
• Какао-порошок 2 ст. л. с горкой (15 г)
• Коньяк 2 ст. л. (28 г)
• Сахарная пудра, для посыпки 10 г

Приготовление

1. 1

   Взбейте яичные белки до мягких пиков, затем добавляйте 250 г сахара по ложке и взбейте до плотного блестящего безе.

2. 2

   Смешайте измельчённый фундук с мукой и аккуратно вмешайте в безе вместе с ванилью.

3. 3

   Распределите безе на две окружности диаметром 22 см на противнях, застеленных пергаментом, и выпекайте при 120 °C 2 часа, пока не высохнет; полностью остудите на бумаге.

4. 4

   Для крема нагрейте молоко со 180 г сахара и желтком, помешивая, пока смесь слегка не загустеет (около 5 минут на слабом кипении), затем остудите.

5. 5

   Взбейте масло до побеления, вводите остывшую молочную смесь по ложке, затем коньяк; отложите треть крема, а в оставшийся вмешайте какао.

6. 6

   Снимите бумагу, промажьте один корж примерно половиной шоколадного крема, накройте вторым коржом и покройте верх и бока оставшимся шоколадным кремом.

7. 7

   Отсадите обычный крем сверху, посыпьте сахарной пудрой и охладите не менее 3 часов перед тем как разрезать острым ножом.