Ковбаса (домашняя украинская свиная колбаса с чесноком)

Ингредиенты

• Свиная лопатка или шея, с жиром 1,2 кг
• Свиное сало (несолёное) 160 г
• Чеснок, раздавленный 1 головка (40 г)
• Соль 24 г
• Чёрный перец, свежемолотый 1 чайная ложка (2,5 г)
• Душистый перец, молотый 0,5 чайной ложки (1 г)
• Вода 80 мл ледяной, плюс 50 мл для запекания
• Натуральная свиная оболочка, замоченная и промытая 2,5-3 м (около 20 г)

Приготовление

1. 1

   Нарежьте свинину кубиками 1-1,5 см (или пропустите через мясорубку с крупной решёткой), а сало нарежьте кубиками по 5 мм.

2. 2

   Смешайте мясо и сало с чесноком, солью, чёрным перцем, душистым перцем и ледяной водой, вымешивайте 5 минут до липкости; накройте и уберите в холодильник на 2-12 часов.

3. 3

   Промойте замоченную оболочку изнутри и снаружи, наденьте её на воронку для колбас и плотно набейте фаршем, без воздушных пустот.

4. 4

   Перекрутите или перевяжите на кольца или батоны по 30 см и проколите иглой любые воздушные пузырьки.

5. 5

   Выложите колбасу в форму для запекания, добавьте 50 мл воды и запекайте при 180 °C 50-60 минут, один раз перевернув и поливая выделившимся соком, до румяной корочки и температуры внутри 72 °C.

6. 6

   Дайте остыть в форме 15 минут перед нарезкой; храните остатки в холодильнике, залив вытопившимся жиром, до недели.

7. 7

   Подавайте тёплой или холодной, нарезанной, с горчицей, хреном, ржаным хлебом и солёными огурцами.