Кошари (египетское блюдо из риса, чечевицы и макарон)

Ингредиенты

• Коричневая чечевица 200 г
• Египетский (среднезёрный) рис 300 г
• Вермишель, поломанная на короткие кусочки 50 г
• Макароны-рожки или другая мелкая паста 250 г
• Нут консервированный, без жидкости 1 банка (240 г)
• Лук репчатый, нарезанный тонкими кольцами 3 крупные луковицы (500 г)
• Растительное масло 250 мл
• Помидоры измельчённые, консервированные 800 г
• Чеснок, раздавленный 6 зубчиков (25 г)
• Белый уксус 4 ст. л. (60 мл)
• Зира молотая 2 ч. л. (4 г)
• Хлопья чили или кайенский перец 1 ч. л. (2 г)
• Соль 2,5 ч. л. (15 г), плюс дополнительно для воды под макароны
• Вода 750 мл, плюс дополнительно для варки

Приготовление

1. 1

   Разогрейте масло в широкой сковороде и обжаривайте лук на среднем огне 20-25 минут, часто помешивая, пока он не станет тёмно-коричневым и хрустящим; выложите его на бумажные полотенца и сохраните масло.

2. 2

   Отварите чечевицу в большом количестве воды в течение 15 минут до полуготовности, затем слейте воду.

3. 3

   В кастрюле обжарьте вермишель на 2 ст. л. лукового масла до золотистого цвета, добавьте рис, чечевицу, 750 мл воды и 1,5 ч. л. соли, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут, пока вода не впитается.

4. 4

   Тем временем отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте, затем слейте воду.

5. 5

   Для соуса обжарьте половину чеснока на 2 ст. л. лукового масла в течение 30 секунд, добавьте помидоры, зиру, чили, 1 ч. л. соли и 2 ст. л. уксуса и тушите 20 минут до загустения.

6. 6

   Смешайте оставшийся чеснок и уксус со щепоткой соли и 2 ст. л. воды, чтобы получить чесночный уксус (дакка); разогрейте нут.

7. 7

   Выложите слоями рис с чечевицей, макароны и нут в тарелки, полейте томатным соусом и даккой и посыпьте сверху хрустящим луком.