Кунафа (левантийская сырная выпечка в сиропе)

Ингредиенты

• Тесто катаифи (нитевидное тесто фило) 500 г
• Гхи (топлёное масло), растопленное 200 г
• Сыр аккауи, нарезанный и вымоченный для удаления соли 250 г
• Моцарелла с низким содержанием влаги, тёртая 250 г
• Сахар 300 г
• Вода 200 мл
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Вода флёрдоранжевая (апельсиновый цвет) 1 столовая ложка
• Фисташки, мелко нарезанные 30 г

Приготовление

1. 1

   Кипятите сахар с водой 10 минут, добавьте лимонный сок и флёрдоранжевую воду и дайте сиропу остыть.

2. 2

   Вымачивайте нарезанный аккауи в холодной воде 2-3 часа, меняя воду каждые 30 минут, затем обсушите и натрите вместе с моцареллой.

3. 3

   Разогрейте духовку до 180 °C. Разберите нити катаифи, нарежьте их на кусочки по 2-3 см и вотрите в них растопленное гхи, чтобы они равномерно покрылись маслом.

4. 4

   Плотно утрамбуйте две трети катаифи в круглую форму диаметром 30 см, распределите сыр сверху и накройте оставшимся катаифи.

5. 5

   Выпекайте 35-40 минут, пока края не станут тёмно-золотистыми, а сыр не расплавится.

6. 6

   Полейте остывшим сиропом горячую кунафу равномерно, затем, если хотите, переверните её на блюдо.

7. 7

   Посыпьте фисташками, разрежьте на 10 кусков и подавайте тёплой, пока сыр ещё тянется.