Кыймалы пиде (турецкая лодочка с говяжьим фаршем)

Ингредиенты

• Мука пшеничная 500 г
• Тёплая вода 280 мл
• Сухие дрожжи и сахар по 1 чайной ложке
• Соль 2,5 чайной ложки (15 г), в несколько приёмов
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Говяжий фарш (жирность 20%) 400 г
• Репчатый лук 1 крупная луковица (150 г)
• Помидоры 2 средних (240 г)
• Зелёный перец (сиври) 2 шт. (80 г)
• Петрушка плосколистная 0,5 пучка (20 г)
• Томатная паста 1 столовая ложка (16 г)
• Чёрный перец и пул бибер по 1 чайной ложке
• Яйцо, взбитое, для смазывания 1 крупное (50 г)
• Сливочное масло, растопленное 30 г

Приготовление

1. 1

   Смешайте муку, дрожжи, сахар, 1,5 чайной ложки соли, оливковое масло и тёплую воду, вымешивайте 10 минут до мягкого теста, накройте и дайте подойти 1 час.

2. 2

   Обжарьте фарш с мелко нарезанным луком на сухой сковороде на сильном огне 5 минут, затем добавьте томатную пасту, нарезанные помидоры и перец и готовьте ещё 5 минут, пока жидкость почти не выпарится.

3. 3

   Вмешайте нарезанную петрушку, чёрный перец, пул бибер и оставшуюся 1 чайную ложку соли, дайте начинке остыть.

4. 4

   Разогрейте духовку до 240 °C. Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую в овал примерно 35 x 15 см.

5. 5

   Распределите четверть начинки по середине каждого овала, оставляя по краям 2 см, заверните длинные края поверх начинки и защипните концы в острые кончики, формируя лодочки.

6. 6

   Смажьте края теста взбитым яйцом и выпекайте на горячем противне 12-15 минут, пока корочка не станет золотистой.

7. 7

   Как только пиде вынуты из духовки, смажьте корочку растопленным сливочным маслом, нарежьте каждое пиде полосками и подавайте горячим.