Киббех (жареные крокеты из булгура и мяса)

Ингредиенты

• Булгур мелкого помола (№1) 250 г
• Говяжий фарш нежирный (жирность 10%), для оболочки 450 г
• Говяжий фарш (жирность 15%), для начинки 250 г
• Репчатый лук 2 средние луковицы (250 г)
• Кедровые орехи 40 г
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Смесь семи специй (бахарат) 2 чайные ложки (5 г)
• Соль 2 чайные ложки (12 г)
• Ледяная вода 60 мл
• Подсолнечное масло, для фритюра 1 л

Приготовление

1. 1

   Промойте булгур в сите, залейте холодной водой на 10 минут, затем слейте воду и отожмите руками как можно больше влаги.

2. 2

   Для начинки обжарьте 1 нарезанную луковицу в оливковом масле на среднем огне 5 минут, добавьте фарш жирностью 15% и готовьте 8-10 минут до подрумянивания, затем вмешайте кедровые орехи, 1 чайную ложку смеси специй и 0,5 чайной ложки соли и дайте остыть.

3. 3

   Для оболочки натрите вторую луковицу и измельчите её в блендере вместе с нежирным говяжьим фаршем, оставшимися специями и солью до однородности.

4. 4

   Вымешивайте массу с булгуром 5 минут, добавляя ледяную воду по ложке за раз, пока не получится гладкое, пластичное тесто.

5. 5

   Мокрыми руками скатайте 24 шарика примерно по 45 г, сделайте в каждом углубление пальцем, чтобы получилась тонкая оболочка, наполните примерно 1 столовой ложкой (15 г) начинки, запечатайте и придайте форму заострённого овала.

6. 6

   Разогрейте подсолнечное масло до 175 °C и обжаривайте киббех порциями по 4-5 минут, переворачивая, до тёмно-коричневого цвета; выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

7. 7

   Подавайте горячими с натуральным йогуртом, дольками лимона и зелёным салатом.