Холодник (холодный свекольный суп на кефире)

Ингредиенты

• Свёкла, очищенная и нарезанная тонкой соломкой 3 средних (400 г)
• Вода 600 мл
• Лимонный сок 2 столовые ложки (30 мл)
• Сахар 1 чайная ложка
• Кефир 2,5% жирности 1 л
• Огурцы, нарезанные кубиками 2 средних (300 г)
• Яйца, сваренные вкрутую, нарезанные 4 крупных (200 г)
• Зелёный лук, нарезанный 50 г
• Укроп, нарезанный 20 г
• Соль по вкусу

Приготовление

1. 1

   Положите соломку из свёклы в кастрюлю с 600 мл воды, лимонным соком и сахаром, доведите до кипения и варите под крышкой 15 минут до мягкости.

2. 2

   Снимите кастрюлю с огня и дайте свёкле остыть в отваре, затем охладите не менее 1 часа.

3. 3

   Сварите яйца вкрутую 10 минут, охладите в холодной воде, очистите и нарежьте; если хотите, оставьте 1-2 половинки для украшения.

4. 4

   Нарежьте огурцы кубиками, а зелёный лук и укроп мелко нарубите; разотрите зелёный лук со щепоткой соли, чтобы он пустил сок.

5. 5

   Влейте охлаждённый кефир в свекольный отвар, помешивая, пока не получится равномерный розовый цвет.

6. 6

   Добавьте огурцы, яйца, зелёный лук и укроп, приправьте солью и, по вкусу, ещё немного лимонного сока.

7. 7

   Охладите 30 минут и подавайте холодным, при желании с отварной картофелиной на гарнир.