Хинкали

Ингредиенты

• Пшеничная мука 500 г
• Холодная вода, для теста 220 мл
• Говяжий фарш 300 г
• Свиной фарш 300 г
• Лук репчатый 2 средние головки (200 г)
• Свежая кинза 20 г
• Ледяная вода, для начинки 200 мл
• Соль 2,5 ч. л.
• Чёрный перец, свежемолотый 1 ч. л.
• Зира молотая 0,5 ч. л.
• Хлопья чили 0,25 ч. л.

Приготовление

1. 1

   Смешайте муку, 1 ч. л. соли и холодную воду в тугое тесто, вымешивайте 10 минут, затем накройте и дайте отдохнуть 30 минут.

2. 2

   Мелко нарежьте лук и кинзу и смешайте их с говядиной, свининой, оставшейся солью, перцем, зирой и хлопьями чили.

3. 3

   Постепенно вмешайте ледяную воду в мясо, пока начинка не станет рыхлой и сочной.

4. 4

   Раскатайте тесто толщиной 2 мм и вырежьте кружки диаметром 12 см, всего около 30 штук.

5. 5

   Положите около 35 г начинки в центр каждого кружка, соберите край в 15-20 мелких складок и скрутите их в тугой узелок сверху.

6. 6

   Отваривайте хинкали партиями в большой кастрюле с подсоленной водой 12 минут, сначала осторожно помешивая, чтобы они не слиплись.

7. 7

   Достаньте шумовкой, посыпьте чёрным перцем и ешьте руками, отпивая бульон после первого укуса.