Харчо (грузинский суп из говядины с рисом)

Ингредиенты

• Говяжья грудинка, без костей 500 г
• Вода 2,2 л
• Подсолнечное масло 2 ст. ложки
• Лук, мелко нарезанный 2 средние луковицы (250 г)
• Рис длиннозёрный белый 80 г
• Грецкие орехи, мелко измельчённые 80 г
• Ткемали (соус из кислой сливы) 4 ст. ложки (65 г)
• Томатная паста 2 ст. ложки (32 г)
• Чеснок, раздавленный 5 зубчиков (20 г)
• Приправа хмели-сунели 2 ч. ложки
• Сушёные хлопья чили 0,5 ч. ложки
• Свежая кинза, нарезанная 1 пучок (30 г)
• Соль 1 ст. ложка (18 г), по вкусу

Приготовление

1. 1

   Нарежьте говядину кусками по 3 см, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите под неплотно закрытой крышкой 1,5 часа до мягкости.

2. 2

   Тем временем обжарьте лук на масле на среднем огне 8 минут до мягкости и золотистого цвета, затем вмешайте томатную пасту и готовьте 2 минуты.

3. 3

   Промойте рис, добавьте его в бульон вместе с луковой смесью и варите 10 минут.

4. 4

   Вмешайте в суп ткемали, затем добавьте грецкие орехи, половину чеснока, хмели-сунели и хлопья чили.

5. 5

   Приправьте солью и варите ещё 8-10 минут, пока рис не станет мягким.

6. 6

   Снимите кастрюлю с огня, вмешайте кинзу и оставшийся чеснок, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут перед подачей.