Керальское рыбное карри (Мин карри с кокосовым молоком)

Ингредиенты

• Стейки королевской макрели (сир-фиш), толщиной 2 см 600 г (около 540 г съедобной части)
• Кокосовое масло 2 ст. ложки (27 г)
• Семена горчицы и семена пажитника 1/2 ч. ложки и 1/4 ч. ложки
• Лук-шалот или репчатый лук, тонко нарезанный 150 г
• Имбирь, нарезанный тонкими полосками 15 г
• Чеснок, нарезанный 6 зубчиков (20 г)
• Зелёный перец чили, надрезанный 3 шт. (12 г)
• Листья карри 2 веточки (3 г)
• Молотый перец чили кашмири, молотый кориандр и куркума 2 ч. ложки, 1 ст. ложка и 1/2 ч. ложки
• Помидоры, нарезанные 2 средних (200 г)
• Мякоть тамаринда, замоченная в 50 мл тёплой воды 15 г
• Кокосовое молоко консервированное 400 мл
• Вода 200 мл
• Соль 1,5 ч. ложки (9 г)

Приготовление

1. 1

   Натрите стейки рыбы щепоткой куркумы и солью и оставьте на 10 минут; отожмите замоченный тамаринд и сохраните жидкость, выбросив волокна.

2. 2

   Разогрейте кокосовое масло в широкой глиняной посуде или тяжёлой сковороде на среднем огне, добавьте семена горчицы и пажитника и дайте семенам горчицы лопнуть.

3. 3

   Добавьте лук-шалот, имбирь, чеснок, зелёный перец чили и листья карри и жарьте 6-8 минут, пока лук-шалот не станет золотистым.

4. 4

   Уменьшите огонь, вмешайте перец чили, кориандр и оставшуюся куркуму с небольшим количеством воды и готовьте 1 минуту, не давая подгореть.

5. 5

   Добавьте помидоры и готовьте 5 минут до мягкости, затем влейте жидкость от тамаринда, воду и соль и тушите 5 минут.

6. 6

   Аккуратно выложите рыбу в один слой, накройте крышкой и тушите на слабом огне 8-10 минут, встряхивая сковороду вместо перемешивания, чтобы рыба осталась целой.

7. 7

   Влейте кокосовое молоко, прогревайте 3-4 минуты, не доводя до кипения, дайте настояться 30 минут без нагрева и подавайте с отварным рисом.