Караагэ (японская жареная курица)

Ингредиенты

• Куриные бёдра, без костей, с кожей 600 г
• Соевый соус 2 ст. ложки
• Саке 1 ст. ложка
• Свежий имбирь, тёртый 1 ст. ложка (10 г)
• Чеснок, тёртый 2 зубчика (8 г)
• Сахар 1 ч. ложка
• Картофельный крахмал (катакурико) 50 г
• Растительное масло, для фритюра 1 л
• Дольки лимона 1 лимон, для подачи

Приготовление

1. 1

   Нарежьте куриные бёдра кусками по 4-5 см, оставив кожу.

2. 2

   Смешайте в миске соевый соус, саке, имбирь, чеснок и сахар, добавьте курицу, хорошо перемешайте и маринуйте в холодильнике 30 минут.

3. 3

   Слейте невпитавшуюся жидкость, затем обваляйте каждый кусочек в картофельном крахмале и стряхните излишки.

4. 4

   Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 170 °C и жарьте курицу порциями 3-4 минуты, до бледно-золотистого цвета; выложите на решётку и дайте отдохнуть 4 минуты.

5. 5

   Поднимите температуру масла до 190 °C и обжарьте кусочки повторно 1 минуту, до насыщенного золотистого цвета и хрустящей корочки.

6. 6

   Дайте стечь на решётке или бумажных полотенцах минуту.

7. 7

   Подавайте горячим с дольками лимона, чтобы сбрызнуть соком.