Цзянбин (китайский завтрак-блин)

Ингредиенты

• Мука пшеничная 120 г
• Мука из маша (мунг) 40 г
• Вода 280 мл
• Яйца, крупные 4 (200 г)
• Сладкий бобовый соус (тяньмяньцзян) или соус хойсин 4 столовые ложки (60 г)
• Масло чили 4 чайные ложки (18 г)
• Соль 1/2 чайной ложки (3 г)
• Листы теста для вонтонов, для хрустящих чипсов 8 (64 г)
• Растительное масло, для жарки и сковороды 250 мл
• Зелёный лук, нарезанный 4 (60 г)
• Кинза, нарезанная 1 маленький пучок (20 г)
• Кунжутные семена, обжаренные 1 столовая ложка (8 г)

Приготовление

1. 1

   Взбейте муку, муку из маша, соль и воду до гладкого, льющегося теста и оставьте его на 15 минут.

2. 2

   Разогрейте масло в маленькой сковороде до 180 °C и жарьте листы теста для вонтонов по две штуки, сложенные вместе, 30-40 секунд до золотистой хрустящей корочки; обсушите на бумаге.

3. 3

   Протрите большую сковороду с антипригарным покрытием небольшим количеством масла для жарки и поставьте на средний огонь; влейте четверть теста и покрутите сковороду, чтобы получился тонкий блин около 30 см в диаметре.

4. 4

   Когда блин схватится, примерно через 1 минуту, разбейте на него яйцо, проколите желток и равномерно распределите его по всей поверхности; посыпьте зелёным луком, кинзой и кунжутом.

5. 5

   Когда яйцо схватится, переверните блин и смажьте верх 1 столовой ложкой сладкого бобового соуса и 1 чайной ложкой масла чили.

6. 6

   Положите два хрустящих чипса в середину, заверните края поверх них и разрежьте цзянбин пополам; подавайте сразу, пока чипсы хрустящие.

7. 7

   Повторите с оставшимся тестом и начинкой.