Ямайская курица джерк

Ингредиенты

• Куриные бёдра и голени, на кости, с кожей 1,5 кг (около 1,1 кг съедобной части)
• Зелёный лук, нарезанный 6 (90 г)
• Перец скотч-боннет, без семян 2 (20 г)
• Лук репчатый, нарезанный 1/2 средней луковицы (70 г)
• Чеснок 5 зубчиков (20 г)
• Свежий имбирь, очищенный 15 г
• Свежие листья тимьяна 2 столовые ложки (5 г)
• Молотый ямайский перец (allspice) 1 столовая ложка (6 г)
• Чёрный перец, молотая корица и мускатный орех 1 чайная ложка перца, по 1/2 чайной ложки корицы и мускатного ореха
• Соевый соус 3 столовые ложки
• Сок лайма 2 лайма (60 мл)
• Коричневый сахар 2 столовые ложки (25 г)
• Растительное масло 2 столовые ложки
• Соль 1 чайная ложка (6 г)

Приготовление

1. 1

   Взбейте в блендере зелёный лук, скотч-боннеты, репчатый лук, чеснок, имбирь, тимьян, ямайский перец, чёрный перец, корицу, мускатный орех, соевый соус, сок лайма, коричневый сахар, масло и соль до густой пасты.

2. 2

   Сделайте 2-3 глубоких надреза на каждом куске курицы, выложите куски в миску и натрите пастой со всех сторон и в надрезах, надев перчатки.

3. 3

   Накройте и маринуйте в холодильнике не менее 4 часов, предпочтительно ночь.

4. 4

   Подготовьте угольный или газовый гриль для двухзонного приготовления и разогрейте примерно до 180 °C в зоне непрямого жара.

5. 5

   Жарьте курицу на непрямом жаре под закрытой крышкой 30-35 минут, переворачивая один раз, пока самая толстая часть не достигнет 75 °C.

6. 6

   Переместите куски на прямой жар на последние 5-8 минут, часто переворачивая, пока кожа не подрумянится пятнами.

7. 7

   Дайте отдохнуть 5 минут и подавайте с рисом и бобами, жареными кукурузными пончиками (фестивал) или плотным ямайским хлебом и дольками лайма.