Уэвос ранчерос

Ингредиенты

• Кукурузные тортильи 4 маленькие (100 г)
• Яйца 4 крупных
• Растительное масло 2 ст. л.
• Помидоры 3 средних (300 г)
• Лук 1/2 средней (60 г)
• Перец халапеньо 1 шт. (15 г)
• Чеснок 2 зубчика
• Зира молотая 1/2 ч. л.
• Соль 1/2 ч. л.
• Фасолевое пюре (рефрайд) 160 г
• Свежая кинза 2 ст. л.
• Лайм для подачи

Приготовление

1. 1

   Крупно нарежьте помидоры, лук, халапеньо и чеснок и измельчите в блендере почти до однородности.

2. 2

   Разогрейте 1 ст. л. масла в сотейнике, добавьте томатную смесь, зиру и соль и тушите 10-12 минут, пока соус не загустеет.

3. 3

   Разогрейте фасолевое пюре в небольшой сковороде на слабом огне 5 минут, помешивая.

4. 4

   Смажьте тортильи небольшим количеством оставшегося масла и прогрейте на сковороде примерно по 1 минуте с каждой стороны, пока они не станут мягкими с лёгкой хрустящей корочкой по краям; держите в тепле.

5. 5

   Добавьте на сковороду оставшееся масло и обжарьте яйца на среднем огне 3-4 минуты, пока белок не станет плотным, а желток останется жидким.

6. 6

   Положите по две тортильи на каждую тарелку, сверху выложите по два яйца и полейте соусом сверху и вокруг них.

7. 7

   Подавайте с фасолевым пюре, нарезанной кинзой и дольками лайма.