Кисло-острый суп (Суань Ла Тан)

Ингредиенты

• Куриный бульон 1,5 л
• Постная свинина (корейка или вырезка), нарезанная тонкой соломкой 120 г
• Тофу твёрдый 200 г
• Сушёные грибы шиитаке 6 шт. (18 г)
• Сушёные древесные грибы муэр 5 г
• Побеги бамбука консервированные, без жидкости 100 г
• Соевый соус 3 ст. ложки
• Китайский чёрный уксус или рисовый уксус 4 ст. ложки
• Белый молотый перец 1,5 ч. ложки (3,5 г)
• Кукурузный крахмал, разведённый в 60 мл воды 3 ст. ложки (24 г)
• Яйца крупные, взбитые 2 шт. (100 г)
• Кунжутное масло обжаренное 1 ч. ложка
• Зелёный лук 2 шт. (30 г)

Приготовление

1. 1

   Замочите грибы шиитаке и муэр в горячей воде на 20 минут, затем отожмите, удалите ножки у шиитаке и нарежьте оба вида тонкими полосками.

2. 2

   Нарежьте тофу и побеги бамбука тонкой соломкой, а зелёный лук — колечками.

3. 3

   Доведите бульон до кипения в большой кастрюле, добавьте свинину и размешайте, чтобы соломка не слипалась.

4. 4

   Добавьте грибы, побеги бамбука и соевый соус и варите на медленном огне 5 минут, затем добавьте тофу и варите ещё 2 минуты.

5. 5

   Размешайте смесь крахмала с водой, влейте её, помешивая, и варите 1 минуту, пока суп слегка не загустеет.

6. 6

   Выключите огонь, тонкой струйкой влейте взбитые яйца, медленно помешивая, чтобы они образовали хлопья, затем добавьте уксус и белый перец.

7. 7

   Разлейте по тарелкам и завершите кунжутным маслом и зелёным луком.