Хуншаожоу (тушёная свиная грудинка в карамели)

Ингредиенты

• Свиная грудинка с кожей 600 г
• Растительное масло 1 ст. ложка (13,5 г)
• Леденцовый сахар или белый сахар 30 г
• Рисовое вино Шаосин 3 ст. ложки (45 мл)
• Светлый соевый соус 2 ст. ложки (32 г)
• Тёмный соевый соус 1 ст. ложка (16 г)
• Имбирь, нарезанный ломтиками 4 ломтика (15 г)
• Зелёный лук, нарезанный кусочками по 5 см 2 шт. (30 г)
• Бадьян и палочка корицы 2 звёздочки и кусочек 3 см
• Вода горячая 500 мл
• Вода для бланширования чтобы покрыть

Приготовление

1. 1

   Нарежьте свиную грудинку кубиками по 3 см, положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и бланшируйте 3 минуты; слейте воду и промойте.

2. 2

   Разогрейте масло в воке на слабом огне, добавьте сахар и помешивайте, пока он не растает и не станет янтарным, 3-4 минуты.

3. 3

   Добавьте свинину и обжаривайте, помешивая, 3 минуты, чтобы она покрылась карамелью, затем добавьте имбирь, зелёный лук, бадьян и корицу.

4. 4

   Влейте рисовое вино Шаосин и оба соевых соуса, помешивайте 1 минуту, затем добавьте горячую воду так, чтобы она едва покрывала мясо.

5. 5

   Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 60 минут, время от времени помешивая.

6. 6

   Уберите бадьян и корицу, увеличьте огонь и уваривайте соус без крышки 10-15 минут, помешивая, пока он не превратится в блестящую глазурь, обволакивающую свинину.

7. 7

   Подавайте горячим с отварным рисом.