Харира (марокканский суп из томатов, чечевицы и нута)

Ингредиенты

• Баранина или говядина, нарезанная кубиками по 1 см 250 г
• Лук репчатый, натёртый 1 крупная (150 г)
• Сельдерей с листьями, петрушка и кинза, мелко нарезанные 2 стебля (100 г) + по 30 г каждой зелени
• Спелые томаты, натёртые или пюрированные 800 г
• Томатная паста 2 столовые ложки (35 г)
• Сушёный нут, замоченный на ночь 120 г
• Коричневая или зелёная чечевица 150 г
• Оливковое масло 2 столовые ложки (27 г)
• Молотый имбирь, куркума, чёрный перец и корица 1 чайная ложка, 1 чайная ложка, 0,5 чайной ложки, 0,5 чайной ложки
• Соль 1 столовая ложка (18 г)
• Вода 1,25 л
• Вермишель, поломанная, или рис 60 г
• Пшеничная мука, смешанная с 250 мл воды (тедуира) 50 г
• Дольки лимона, для подачи 8

Приготовление

1. 1

   В большой кастрюле смешайте мясо, лук, сельдерей, половину зелени, масло, специи и 1 чайную ложку соли и готовьте на среднем огне 10 минут, помешивая, пока мясо не слегка подрумянится.

2. 2

   Добавьте промытый нут и 500 мл воды, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 минут.

3. 3

   Добавьте томаты, томатную пасту, чечевицу и оставшиеся 750 мл воды, доведите до кипения и варите на медленном огне, частично накрыв, 45 минут, пока нут и чечевица не станут мягкими.

4. 4

   Добавьте вермишель и оставшуюся зелень и варите 5 минут.

5. 5

   Взбейте муку с 250 мл воды до однородности, затем медленно влейте смесь в кипящий суп, постоянно помешивая.

6. 6

   Варите ещё 10 минут, часто помешивая, пока суп не станет густым и шелковистым; посолите оставшейся солью по вкусу.

7. 7

   Подавайте горячим с дольками лимона, а по традиции — с финиками.