Полтавские галушки с салом и луком

Ингредиенты

• Мука пшеничная 400 г (плюс 20 г для подпыла)
• Яйца 2 крупных (100 г)
• Вода холодная 180 мл
• Соль 0,5 ч. л. в тесто, плюс 1 ст. л. в воду для варки
• Вода, для варки 3 л
• Сало солёное, нарезанное кубиками 100 г
• Лук, мелко нарезанный 2 средних (250 г)
• Чёрный перец щепотка
• Сметана, для подачи 150 г
• Укроп, нарезанный, для подачи 10 г

Приготовление

1. 1

   Взбейте яйца с водой и 0,5 ч. л. соли, добавьте муку и замесите мягкое, гладкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте и оставьте на 20 минут.

2. 2

   Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см и нарежьте квадратами 2-3 см, либо скатайте жгуты и отщипывайте кусочки.

3. 3

   Доведите до кипения 3 л воды с 1 ст. л. соли и варите галушки в два захода, один раз помешав, 5-7 минут после всплытия.

4. 4

   Тем временем обжарьте сало на сухой сковороде на среднем огне 6-8 минут до золотистых шкварок.

5. 5

   Добавьте лук к шкваркам и жарьте 8-10 минут до золотистого цвета, затем приправьте чёрным перцем.

6. 6

   Выньте галушки шумовкой, переложите на сковороду с луком, шкварками и жиром и прогрейте 2 минуты.

7. 7

   Подавайте горячими со сметаной и укропом.