Хайнаньский куриный рис

Ингредиенты

• Целая курица 1 шт. (около 1,5 кг)
• Соль 2 ч. л.
• Имбирь 70 г
• Чеснок 8 зубчиков
• Лук-шалот, измельчённый 2 шт. (30 г)
• Рис жасмин 360 г
• Куриный жир или растительное масло 4 ст. л.
• Красный перец чили 4 шт. (60 г)
• Сок лайма 1 1/2 ст. л.
• Сахар 2 ч. л.
• Зелёный лук 2 шт. (20 г)
• Соевый соус 2 ст. л.
• Кунжутное масло 2 ч. л.
• Огурец, нарезанный 160 г

Приготовление

1. 1

   Натрите курицу 1 ч. л. соли, положите в кастрюлю с 4 ломтиками имбиря и залейте водой, чтобы она была полностью покрыта, доведите до кипения, затем варите на грани кипения, не давая бурлить, 40 минут, пока в бедре не будет достигнуто 74 °C.

2. 2

   Переложите курицу в миску с ледяной водой на 10 минут, бульон сохраните.

3. 3

   Промойте рис, обжарьте 6 измельчённых зубчиков чеснока, лук-шалот и 10 г тёртого имбиря в 2 ст. л. жира в течение 2 минут, добавьте рис и помешивайте 2 минуты.

4. 4

   Готовьте рис с 470 мл бульона и 1/2 ч. л. соли в рисоварке или в кастрюле под крышкой 15 минут, затем дайте настояться 10 минут.

5. 5

   Пробейте блендером перец чили, 2 зубчика чеснока, 10 г имбиря, сок лайма, сахар, щепотку соли и 2 ст. л. бульона до состояния соуса. Смешайте 30 г тёртого имбиря, нарезанный зелёный лук и щепотку соли и залейте 2 ст. л. горячего жира.

6. 6

   Смажьте курицу кунжутным маслом и половиной соевого соуса и разрежьте на куски.

7. 7

   Подавайте курицу с рисом, огурцом, обоими соусами и оставшимся соевым соусом.