Гормэ сабзи (персидское рагу с зеленью и бараниной)

Ингредиенты

• Баранья лопатка без костей, кубиками по 3 см 600 г
• Сушёная красная фасоль, замоченная на ночь 150 г
• Лук, мелко нарезанный 1 крупная (150 г)
• Свежая петрушка, мелко нарезанная 250 г
• Свежая кинза, мелко нарезанная 100 г
• Зелёный лук или зелень порея, мелко нарезанные 150 г
• Сушёные листья пажитника 2 ст. л. (4 г)
• Растительное масло 6 ст. л.
• Сушёный лайм (лиму амани), проколотый 4 шт. (30 г)
• Куркума молотая 1 ч. л. (3 г)
• Соль 2 ч. л. (12 г)
• Перец чёрный молотый 0,5 ч. л.
• Вода 1 л

Приготовление

1. 1

   Разогрейте 4 ст. л. масла в широкой сковороде и обжаривайте петрушку, кинзу и зелёный лук на среднем огне 15-20 минут, часто помешивая, пока зелень не потемнеет и не станет ароматной; в последнюю минуту вмешайте пажитник и отставьте в сторону.

2. 2

   В тяжёлой кастрюле обжарьте лук в оставшихся 2 ст. л. масла 8 минут до золотистого цвета, добавьте куркуму и баранину и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.

3. 3

   Добавьте откинутую на дуршлаг фасоль и воду, доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.

4. 4

   Вмешайте обжаренную зелень, проколотый сушёный лайм, соль и перец, накройте крышкой и тушите ещё 1,5-2 часа, пока баранина и фасоль не станут очень мягкими.

5. 5

   Снимите крышку на последние 20 минут, чтобы рагу загустело и на поверхности выступило немного масла.

6. 6

   Прижмите лайм к стенке кастрюли, чтобы выжать сок, попробуйте и при необходимости досолите.

7. 7

   Подавайте горячим с шафрановым рисом на пару (челоу).