Курица «Генерал Цо»

Ингредиенты

• Куриные бёдра без костей и кожи 700 г
• Яйцо крупное 1 (50 г)
• Кукурузный крахмал 100 г (около 3/4 стакана)
• Соевый соус 4 ст. л.
• Растительное масло, для фритюра 1 л
• Сахар 5 ст. л. (62 г)
• Рисовый уксус 3 ст. л.
• Соус хойсин 2 ст. л. (32 г)
• Куриный бульон 120 мл
• Чеснок 4 зубчика (16 г)
• Свежий имбирь, измельчённый 1 ст. л. (8 г)
• Сушёный красный перец чили 8 шт. (4 г)
• Зелёный лук 3 шт. (45 г)

Приготовление

1. 1

   Нарежьте курицу кусками по 3 см и перемешайте с яйцом и 1 ст. л. соевого соуса; оставьте на 15 минут.

2. 2

   Для соуса взбейте оставшийся соевый соус с сахаром, уксусом, соусом хойсин, куриным бульоном и 1 ст. л. крахмала.

3. 3

   Обваляйте курицу в оставшемся крахмале так, чтобы каждый кусочек был хорошо покрыт, стряхнув излишки.

4. 4

   Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде до 175 °C и жарьте курицу в 2-3 захода по 5-6 минут до золотистой корочки и готовности; выложите на решётку для стекания.

5. 5

   Слейте всё масло, кроме 1 ст. л., добавьте сушёный чили, чеснок, имбирь и белые части зелёного лука и обжаривайте, помешивая, 30 секунд.

6. 6

   Перемешайте соус, влейте его в вок и тушите 1-2 минуты, пока он не загустеет и не станет глянцевым.

7. 7

   Добавьте обжаренную курицу, перемешайте 30 секунд, чтобы она покрылась соусом, посыпьте зелёными частями лука и сразу подавайте с рисом.