Гадо-гадо (индонезийский салат с арахисовым соусом)

Ингредиенты

• Картофель с плотной мякотью 2 средних (350 г)
• Длинная стручковая фасоль или стручковая фасоль 150 г
• Белокочанная капуста 200 г
• Ростки маша 150 г
• Огурец 1 средний (200 г)
• Яйца, крупные 4 шт. (200 г)
• Плотный тофу 200 г
• Темпе 200 г
• Сырой арахис, без кожицы 150 г
• Чеснок и красный перец чили 3 зубчика (12 г) и 3 шт. (30 г)
• Пальмовый сахар и мякоть тамаринда 40 г и 15 г
• Соль 2 ч. л. (12 г)
• Вода 300 мл
• Растительное масло, для жарки 300 мл

Приготовление

1. 1

   Отварите картофель в кожуре 20 минут, а яйца - 10 минут; остудите, очистите и нарежьте и то, и другое.

2. 2

   Бланшируйте фасоль (нарезанную на кусочки по 4 см) 3 минуты, нашинкованную капусту - 1 минуту, а ростки маша - 30 секунд; хорошо слейте воду.

3. 3

   Нарежьте тофу и темпе ломтиками по 2 см, натрите 1 ч. л. соли и обжарьте в горячем масле 5-6 минут до золотистого цвета; обсушите.

4. 4

   Обжарьте арахис в том же масле на среднем огне 4-5 минут до золотистого цвета, затем обжарьте чеснок и перец чили 1 минуту; обсушите.

5. 5

   Измельчите арахис, чеснок и перец чили вместе с пальмовым сахаром и оставшейся солью в блендере или ступке до состояния грубой пасты.

6. 6

   Замочите тамаринд в 3 ст. л. воды, процедите в сотейник с арахисовой пастой и оставшейся водой и тушите 5 минут, помешивая, пока не загустеет.

7. 7

   Разложите на тарелках овощи, картофель, тофу, темпе, нарезанный огурец и яйца и полейте тёплым арахисовым соусом.