Британская
Нарежьте картофель толстыми брусочками, промойте и обсушите, затем замочите в холодной воде на 10 минут и хорошо слейте.
Разогрейте масло до 140°C и бланшируйте картофель 5–6 минут до мягкости, но без румянца, затем выньте и обсушите.
Взбейте муку, крахмал, разрыхлитель и щепотку соли, затем вмешайте холодную газированную воду до гладкого кляра.
Поднимите температуру масла до 190°C. Обжарьте картофель снова 3–4 минуты до золотистого хруста, обсушите и посолите.
Обсушите рыбу, слегка обваляйте в муке, окуните в кляр и дайте излишкам стечь.
Обжарьте рыбу при 180°C 6–8 минут до глубокого золотистого хруста, перевернув один раз.
Обсушите на решётке, приправьте солью и подавайте горячей с картофелем и солодовым уксусом.