Суп эгуси (нигерийский суп из семян дыни)

Ингредиенты

• Говядина (лопатка), нарезанная кубиками 700 г
• Копчёная рыба (сом или скумбрия), без костей 150 г
• Молотые семена эгуси (дыни) 200 г
• Красное пальмовое масло 120 мл (110 г)
• Лук, нарезанный 1 крупная луковица (150 г)
• Перец скотч-боннет, измельчённый в блендере 2 шт (20 г)
• Молотые сушёные креветки 2 ст. л. (15 г)
• Бульонные кубики 2 шт (20 г)
• Шпинат или листья уго, нарезанные 400 г
• Вода 1 л
• Соль 0.5 ч. л. (3 г)

Приготовление

1. 1

   Положите говядину в кастрюлю с половиной лука, 1 бульонным кубиком и щепоткой соли, накройте крышкой и тушите на пару 10 минут, затем добавьте воду и варите на медленном огне 35-40 минут до мягкости.

2. 2

   Добавьте копчёную рыбу к мясу за последние 5 минут, затем отложите мясо и рыбу и сохраните бульон (около 600 мл).

3. 3

   Смешайте молотые семена эгуси с оставшимся луком и 4 ст. л. бульона до густой пасты.

4. 4

   Разогрейте пальмовое масло в большой кастрюле на среднем огне 2 минуты (не давайте ему задымиться), затем выкладывайте ложками пасту эгуси и обжаривайте 8-10 минут, аккуратно переворачивая, пока комочки не станут плотными и слегка золотистыми.

5. 5

   Добавьте измельчённый перец, креветки, второй бульонный кубик и оставленный бульон, верните мясо и рыбу, накройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

6. 6

   Вмешайте шпинат, готовьте 3-5 минут до увядания, затем попробуйте и при необходимости добавьте соль.

7. 7

   Подавайте горячим с фуфу, эба или толчёным ямсом.