Американская
Приготовьте голландский соус: взбейте яичные желтки с лимонным соком над едва кипящей водой до побеления и загустения, затем медленно влейте растопленное масло, взбивая, до блеска; приправьте солью и кайенским перцем и держите тёплым.
Подрумяньте разрезанные английские маффины и слегка обжарьте или прогрейте канадский бекон на сухой сковороде.
Доведите широкую сковороду с водой до слабого кипения и добавьте белый винный уксус.
Разбейте каждое яйцо в чашку, закрутите воду и осторожно опустите яйца по одному; варите около 3 минут, пока белок не схватится, а желток останется мягким.
Выньте яйца-пашот шумовкой и обсушите на бумажном полотенце.
Выложите на каждую половинку маффина бекон, затем яйцо-пашот.
Полейте яйца тёплым голландским соусом, посыпьте шнитт-луком и щепоткой кайенского перца и подавайте сразу.