Эба (гарри-«свэллоу»)

Ингредиенты

• Гарри (жёлтый или белый) 300 г (около 2 стаканов)
• Вода, кипяток 450 мл
• Дополнительный кипяток, для регулировки 50 мл
• Холодная вода, для смачивания ложки и рук 20 мл
• Суп эгуси, окра или огбоно для подачи
• Дополнительный гарри, если эба слишком мягкая 1-2 ст. л. (10-20 г)

Приготовление

1. 1

   Доведите воду до полного кипения и налейте 450 мл её в жаропрочную миску.

2. 2

   Посыпьте гарри равномерно поверх воды тонким слоем, добавляя по горсти, пока он не покроет поверхность и не перестанет тонуть.

3. 3

   Оставьте на 1-2 минуты, чтобы гарри впитал воду.

4. 4

   Энергично размешивайте деревянной ложкой, прижимая и подворачивая массу к стенке миски в течение 1-2 минут, пока она не станет гладкой и без сухих комков.

5. 5

   Если масса слишком тугая, добавьте немного дополнительного кипятка и продолжайте вымешивать; если слишком мягкая, подсыпьте ещё немного гарри.

6. 6

   Смочите ложку или руки холодной водой и сформируйте из эбы 3 гладких шара по около 250 г.

7. 7

   Подавайте горячей с миской супа; отщипывайте кусочки пальцами и обмакивайте их в суп.