Доро уот (эфиопское куриное рагу)

Ингредиенты

• Куриные голени и бёдра без кожи 1,2 кг
• Лимонный сок 2 ст. л.
• Красный лук, очень мелко нарезанный 1,2 кг
• Нитер кибе (пряное топлёное масло) 1/2 стакана (110 г)
• Смесь специй бербере 1/2 стакана (60 г)
• Чеснок, измельчённый 6 зубчиков (25 г)
• Свежий имбирь, натёртый 2 ст. л. (20 г)
• Вода 500 мл
• Яйца, сваренные вкрутую и очищенные 6 крупных
• Соль 2 ч. л.
• Молотая корарима или кардамон 1/2 ч. л.
• Молотый чёрный перец 1/2 ч. л.

Приготовление

1. 1

   Натрите куски курицы лимонным соком и 1 ч. л. соли, сделайте на каждом куске 2-3 неглубоких надреза и оставьте на 20 минут.

2. 2

   Выложите лук в большую тяжёлую кастрюлю без масла и готовьте на средне-слабом огне 25-30 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким, сухим и золотистым; если начинает подгорать, добавьте ложку воды.

3. 3

   Вмешайте нитер кибе и готовьте 5 минут, затем добавьте бербере и готовьте ещё 10 минут, помешивая, добавляя немного воды, если паста начинает прилипать.

4. 4

   Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 2 минуты, затем добавьте курицу, переверните её в соусе и влейте оставшуюся воду.

5. 5

   Частично накройте крышкой и тушите на слабом огне 40-45 минут, время от времени помешивая, пока курица не станет мягкой, а соус — густым и тёмно-красным.

6. 6

   Сделайте несколько неглубоких надрезов на каждом яйце, добавьте яйца с оставшейся солью, корариму и перец и тушите 10 минут, чтобы яйца приобрели цвет соуса.

7. 7

   Подавайте горячим на инжере, по одному яйцу и два куска курицы на порцию.