Дань-дань (острая свиная лапша по-сычуаньски)

Ингредиенты

• Сушёная пшеничная лапша 360 г
• Свиной фарш 250 г
• Я цай (сычуаньская маринованная горчичная зелень) 40 г
• Рисовое вино Шаосин 1 ст. л. (15 мл)
• Светлый соевый соус 4 ст. л. (64 г)
• Китайская кунжутная паста 3 ст. л. (45 г)
• Масло чили с осадком 4 ст. л. (56 г)
• Чёрный уксус чинкан 1 ст. л. (15 мл)
• Сахар 2 ч. л. (8 г)
• Молотый сычуаньский перец 1 ч. л. (2 г)
• Чеснок, измельчённый 3 зубчика (12 г)
• Растительное масло 1 ст. л. (13,5 г)
• Бок-чой молодой 300 г
• Жареный арахис, измельчённый, и зелёный лук, рубленый 40 г и 2 шт. (30 г)

Приготовление

1. 1

   Разогрейте масло в воке на средне-сильном огне и обжаривайте свинину 5 минут, разбивая её на кусочки, пока она не подрумянится и не станет сухой.

2. 2

   Добавьте вино Шаосин, 1 ст. л. соевого соуса и я цай и обжаривайте ещё 3 минуты, пока свинина не станет хрустящей; отложите в сторону.

3. 3

   Разделите кунжутную пасту, оставшийся соевый соус, масло чили, уксус, сахар, сычуаньский перец и чеснок на 4 миски и в каждой размешайте до однородного соуса.

4. 4

   Отварите лапшу в большом количестве воды 4-5 минут или по инструкции на упаковке, добавив бок-чой на последнюю минуту.

5. 5

   Влейте по 3 ст. л. воды из-под лапши в каждую миску, чтобы разбавить соус.

6. 6

   Слейте воду с лапши и бок-чоя, разложите их по мискам и выложите сверху свинину.

7. 7

   Посыпьте арахисом и зелёным луком и перемешайте всё перед едой.