Французская
Замесите муку, сахар, соль, дрожжи, молоко и воду в гладкое тесто, затем охладите его на ночь.
Отбейте холодное масло в плоский квадрат и полностью заверните его в раскатанное тесто.
Раскатайте тесто и сложите втрое, охлаждая по 30 минут между каждым из трёх сложений.
Тонко раскатайте слоёное тесто, нарежьте на длинные треугольники и сверните каждый от основания в полумесяц.
Разложите на противнях, смажьте яйцом и расстаивайте в тёплом месте, пока почти не удвоятся и не станут дрожащими.
Смажьте ещё раз яйцом и выпекайте при 200°C до глубокого золотистого хруста, около 15–18 минут.
Охладите на решётке, чтобы слои схватились, перед подачей.