Кошинья (бразильские куриные крокеты)

Ингредиенты

• Куриная грудка, без кости и кожи 400 г
• Вода, для варки (используется 500 мл бульона) 1 литр
• Куриный бульонный кубик 1 кубик (10 г)
• Пшеничная мука 250 г
• Сливочное масло 2 ст. л. (28 г)
• Лук, мелко нарезанный 1 средняя луковица (120 г)
• Чеснок, измельчённый 3 зубчика (12 г)
• Сливочный сыр (или крем-сыр реквейжон) 100 г
• Свежая петрушка и зелёный лук, нарезанные 4 ст. л. (20 г)
• Соль 1 ч. л. (6 г)
• Яйца, взбитые, для панировки 2 крупных
• Сухие панировочные сухари, для панировки 150 г
• Растительное масло 1 ст. л., плюс около 1,5 литра для фритюра

Приготовление

1. 1

   Варите курицу в воде с бульонным кубиком 20 минут, затем выньте, мелко разберите на волокна и отмерьте 500 мл бульона.

2. 2

   Обжаривайте лук в 1 ст. л. масла 5 минут, добавьте чеснок и разобранную курицу с половиной соли, готовьте 3 минуты, затем снимите с огня и вмешайте сливочный сыр и зелень.

3. 3

   Доведите 500 мл бульона до кипения со сливочным маслом и оставшейся солью, всыпьте всю муку сразу и энергично мешайте на слабом огне 3–4 минуты, пока тесто не начнёт отставать от стенок кастрюли.

4. 4

   Выложите тесто на смазанную маслом поверхность и вымесите его тёплым до гладкости; остудите до состояния, когда с ним можно работать руками.

5. 5

   Разделите тесто на 16 частей, расплющите каждую в ладони, наполните ложкой куриной начинки, защипните края и сформируйте каплевидную форму.

6. 6

   Обмакните каждую кошинью во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях.

7. 7

   Жарьте во фритюре при 180 °C партиями по 4–5 минут до насыщенного золотистого цвета; обсушите на бумажных полотенцах и подавайте тёплыми.