Французская
Приправьте курицу и хорошо обжарьте на сливочном масле в тяжёлой кастрюле, затем отложите.
Обжарьте бекон, жемчужный лук и грибы до золотистости и отложите; в той же кастрюле потомите нарезанный лук, морковь и чеснок.
Вмешайте томатную пасту и муку, готовьте 1 минуту, затем влейте красное вино и бульон и соскребите поджарки со дна.
Верните курицу и бекон, добавьте букет гарни, накройте и тушите на слабом огне около 60 минут до полной мягкости курицы.
Добавьте обжаренные грибы и жемчужный лук и готовьте ещё 15 минут.
Выньте курицу и уварите соус до блеска и лёгкой густоты; удалите букет гарни.
Верните курицу в соус, отрегулируйте приправу и подавайте горячим.