Чилакилес рохос

Ингредиенты

• Кукурузные тортильи, желательно суточные 12 шт (360 г)
• Растительное масло, для жарки 250 мл
• Помидоры, спелые 4 средних (500 г)
• Сушёные перцы чили гуахильо, без плодоножек и семян 3 шт (15 г)
• Белый лук 1 средняя луковица (150 г), разделить
• Чеснок 2 зубчика (8 г)
• Куриный бульон 250 мл
• Соль 1 чайная ложка (6 г)
• Мексиканская крема или сметана 120 г
• Кесо фреско, раскрошенный 80 г
• Свежая кинза, нарезанная 10 г

Приготовление

1. 1

   Нарежьте каждую тортилью на 6 долек и оставьте их разложенными на час, либо подсушите в духовке при 150 °C в течение 10 минут.

2. 2

   Разогрейте масло в глубокой сковороде до 180 °C и обжарьте дольки партиями по 1-2 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем выложите на бумажные полотенца.

3. 3

   Обжарьте перцы чили на сухой сковороде 30 секунд, затем варите их на медленном огне вместе с помидорами, 100 г лука и чесноком в небольшом количестве воды 10 минут; слейте воду и взбейте с бульоном до однородности.

4. 4

   Слейте всё масло для жарки, кроме 1 столовой ложки, добавьте соус и соль и варите на медленном огне 8-10 минут до лёгкого загустения.

5. 5

   Добавьте чипсы из тортильи, перемешайте, чтобы они покрылись соусом, и готовьте 1-2 минуты, пока края не начнут слегка размягчаться.

6. 6

   Разложите по тарелкам и посыпьте кремой, кесо фреско, оставшимся мелко нарезанным луком и кинзой; подавайте сразу же.