Куриная кабса (саудовский пряный рис с курицей)

Ингредиенты

• Курица целая, разрезанная на 8 частей 1 (1,4 кг)
• Рис басмати, промытый и вымоченный 30 минут 500 г
• Масло растительное 3 ст. л.
• Лук, нарезанный 2 средних (260 г)
• Чеснок, измельчённый 6 зубчиков (24 г)
• Помидоры, нарезанные 2 средних (250 г)
• Томатная паста 2 ст. л. (32 г)
• Морковь, тёртая 1 средняя (80 г)
• Смесь специй кабса (бахарат) 2 ст. л. (14 г)
• Целые специи: стручки кардамона, палочка корицы, лавровый лист, сушёный лайм (луми) 4 стручка, 1 палочка, 2 листа, 2 лайма
• Горячая вода 750 мл
• Соль 3 ч. л. (18 г)
• Изюм светлый 40 г
• Миндаль лепестками, обжаренный 30 г

Приготовление

1. 1

   Разогрейте масло в большой тяжёлой кастрюле и обжарьте лук на среднем огне 8-10 минут до золотистого цвета, затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

2. 2

   Добавьте куски курицы и обжарьте их 5 минут, затем вмешайте томатную пасту, помидоры, морковь, смесь специй и целые специи и готовьте 3 минуты.

3. 3

   Влейте горячую воду, добавьте соль, накройте крышкой и тушите 35-40 минут до мягкости курицы.

4. 4

   Выньте курицу и запекайте её под горячим грилем при 230 °C 8-10 минут, пока кожа не подрумянится.

5. 5

   Доведите до кипения бульон с размягчёнными овощами, оставшийся в кастрюле, добавьте промытый рис и изюм (жидкость должна покрывать рис примерно на 1 см; при необходимости добавьте немного горячей воды), накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20-25 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.

6. 6

   Удалите целые специи, разрыхлите рис вилкой и разложите его на большом блюде.

7. 7

   Разместите курицу на рисе, посыпьте обжаренным миндалём и подавайте горячим.