Ча сиу (свинина барбекю по-кантонски)

Ингредиенты

• Свиная лопатка (шейно-лопаточная часть), без кости 1 кг
• Соус хойсин 4 ст. л. (70 г)
• Светлый соевый соус 2 ст. л. (32 г)
• Тёмный соевый соус 1 ст. л. (16 г)
• Рисовое вино Шаосин 2 ст. л. (30 мл)
• Сахар 3 ст. л. (38 г)
• Смесь пяти специй 1 ч. л. (2 г)
• Чеснок, измельчённый 4 зубчика (16 г)
• Кунжутное масло 1 ч. л. (4,5 г)
• Мёд, смешанный с 1 ст. л. горячей воды 3 ст. л. (63 г)

Приготовление

1. 1

   Нарежьте свинину вдоль волокон полосками толщиной около 5 см и проколите их вилкой со всех сторон.

2. 2

   Смешайте соус хойсин, оба соевых соуса, вино Шаосин, сахар, смесь пяти специй, чеснок и кунжутное масло; отложите 3 ст. л. для смазывания, а остальным обмажьте свинину.

3. 3

   Накройте и маринуйте в холодильнике не менее 8 часов или ночь, один раз перевернув.

4. 4

   Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите свинину на решётку над противнем, застеленным фольгой, с 1 см воды на дне, и запекайте 20 минут.

5. 5

   Смешайте оставшийся маринад с половиной мёда, смажьте им свинину, переверните полоски и запекайте ещё 15 минут.

6. 6

   Смажьте оставшимся мёдом и запекайте по 5 минут с каждой стороны, пока глазурь не начнёт пузыриться, а края слегка не подгорят.

7. 7

   Дайте постоять 10 минут, затем нарежьте поперёк волокон и подавайте с рисом.