Чар квай тео (малайзийская жареная лапша)

Ингредиенты

• Свежая плоская рисовая лапша (квай тео) 800 г
• Креветки, очищенные и без кишечной вены 300 г
• Яйца, крупные 4 шт.
• Ростки маша 200 г
• Чесночный лук-резанец, нарезанный кусочками по 4 см 80 г
• Чеснок, нарезанный 6 зубчиков (24 г)
• Растительное масло или свиной жир 6 ст. л. (80 г)
• Паста чили (измельчённый замоченный сушёный перец чили) 2 ст. л. (30 г)
• Светлый соевый соус 3 ст. л. (48 г)
• Тёмный соевый соус 2 ст. л. (36 г)
• Сахар 1 ч. л. (4 г)
• Соль и белый перец по вкусу

Приготовление

1. 1

   Разделите руками нити лапши; смешайте светлый и тёмный соевый соус с сахаром в маленькой миске.

2. 2

   Готовьте в 2 захода: разогрейте 3 ст. л. масла в воке на сильном огне до появления дымка, добавьте половину чеснока и пасты чили и помешивайте 20 секунд.

3. 3

   Добавьте половину креветок и обжаривайте, помешивая, 1 минуту, пока они не порозовеют.

4. 4

   Добавьте половину лапши и половину соуса и перемешивайте 2 минуты, пока лапша равномерно не окрасится и слегка не подгорит по краям.

5. 5

   Отодвиньте лапшу в сторону, разбейте 2 яйца, быстро их размешайте и вмешайте в лапшу.

6. 6

   Добавьте половину ростков маша и лука-резанца, приправьте солью и перцем и перемешивайте 1 минуту, пока они только не завянут.

7. 7

   Подавайте сразу же и повторите со вторым заходом.