Итальянская
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и отварите спагетти до состояния аль денте.
Нарежьте гуанчале короткими полосками и вытопите на холодной сухой сковороде на среднем огне до хруста и золотистости.
Взбейте яичные желтки, целое яйцо, тёртый пекорино и много чёрного перца до гладкой пасты.
Отлейте стакан воды от пасты, затем откиньте спагетти и добавьте их в сковороду к гуанчале, сняв с огня.
Влейте смесь из яиц и сыра, быстро перемешивая и добавляя понемногу горячей воды от пасты, чтобы образовался блестящий кремовый соус.
Продолжайте перемешивать вне огня, чтобы яйца загустели, но не свернулись.
Подавайте сразу с дополнительным пекорино и чёрным перцем.