Бун ча (ханойская жареная свинина с рисовой лапшой)

Ингредиенты

• Свиная лопатка, тонко нарезанная 300 г
• Свиной фарш 300 г
• Шалот, мелко нарезанный 3 шт. (60 г)
• Чеснок, мелко нарезанный 6 зубчиков (24 г)
• Рыбный соус 90 мл
• Сахар 70 г
• Растительное масло 1 ст. л.
• Чёрный перец молотый 1 ч. л.
• Сок лайма 60 мл
• Вода тёплая 400 мл
• Зелёная папайя и морковь, тонко нарезанные 150 г
• Перчики чили птичий глаз, нарезанные 2
• Рисовая вермишель, сухая 250 г
• Салат и зелень (перилла, мята, кинза) 150 г

Приготовление

1. 1

   Смешайте шалот, половину чеснока, 30 мл рыбного соуса, 20 г сахара, масло и перец; разделите смесь между нарезанной свининой и свиным фаршем и маринуйте не менее 30 минут.

2. 2

   Сформируйте из свиного фарша небольшие плоские котлетки диаметром около 5 см.

3. 3

   Для соуса для подачи размешайте оставшиеся 50 г сахара в тёплой воде, добавьте оставшиеся 60 мл рыбного соуса и сок лайма, затем оставшийся чеснок, чили и папайю с морковью.

4. 4

   Отварите рисовую вермишель в кипящей воде 4–5 минут, слейте воду, промойте холодной водой и оставьте стекать порциями.

5. 5

   Жарьте котлетки и свиные ломтики на углях или под горячим грилем 8–10 минут, перевернув один раз, до румяной корочки и лёгкого подгорания по краям.

6. 6

   Положите горячую жареную свинину прямо в миски с соусом для подачи.

7. 7

   Подавайте каждую миску со свининой и соусом с тарелкой лапши и тарелкой салата и зелени; окунайте лапшу и зелень в соус во время еды.