Бограч (закарпатский гуляш-суп)

Ингредиенты

• Говяжья лопатка, нарезанная кубиками по 2 см 600 г
• Сало солёное, нарезанное кубиками 50 г
• Лук репчатый, нарезанный 2 средние луковицы (250 г)
• Паприка сладкая молотая 2 ст. л. (14 г)
• Морковь, нарезанная кубиками 1 средняя (100 г)
• Перец сладкий красный, нарезанный полосками 2 средних (250 г)
• Помидоры, нарезанные 2 средних (250 г)
• Картофель, очищенный и нарезанный кубиками 5 средних (800 г)
• Чеснок, раздавленный 3 зубчика (12 г)
• Тмин молотый и лавровый лист 1 ч. л. (2 г) и 2 листа
• Острый перец чили 1 маленький (10 г)
• Вода 1,5 л
• Соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. 1

   В толстостенной кастрюле или казане обжаривайте нарезанное кубиками сало на среднем огне 5 минут, пока жир не вытопится, а кусочки не станут золотистыми.

2. 2

   Добавьте лук и готовьте 7-8 минут до мягкости и лёгкой золотистости, затем добавьте говядину и обжаривайте со всех сторон 10 минут.

3. 3

   Снимите кастрюлю с огня, вмешайте паприку и тмин, чтобы паприка не подгорела, затем влейте 500 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 60 минут.

4. 4

   Добавьте морковь, болгарский перец, помидоры и целый перец чили и готовьте ещё 10 минут.

5. 5

   Добавьте картофель, оставшийся 1 л воды, лавровый лист, соль (около 1 ст. л.) и чёрный перец и тушите 25-30 минут, пока картофель и говядина не станут мягкими.

6. 6

   Вмешайте чеснок, удалите перец чили и лавровый лист и дайте супу постоять под крышкой 10 минут.

7. 7

   Подавайте горячим в глубоких тарелках с ржаным или белым хлебом.