Аргентинские эмпанадас с говядиной

Ингредиенты

• Пшеничная мука 250 г
• Свиной жир, растопленный 50 г
• Тёплая вода 110 мл
• Соль 1,5 ч. л.
• Растительное масло 2 ч. л.
• Репчатый лук, мелко нарезанный 2 средние головки (250 г)
• Говяжий фарш (85% постного мяса) 350 г
• Зелёный лук, нарезанный 4 шт. (50 г)
• Сладкая паприка 1 ст. л.
• Молотый кумин 1 ч. л.
• Хлопья красного перца 1/2 ч. л.
• Яйца, сваренные вкрутую, нарезанные 2 шт. (100 г)
• Зелёные оливки, без косточек, нарезанные 30 г
• Яйцо, взбитое, для смазывания 1 шт.

Приготовление

1. 1

   Смешайте муку с 1/2 ч. л. соли, добавьте растопленный жир и тёплую воду и замешивайте 5 минут до получения гладкого теста; накройте и оставьте на 30 минут.

2. 2

   Разогрейте масло в большой сковороде и готовьте лук на среднем огне 8-10 минут до мягкости, затем добавьте говядину и готовьте 6-8 минут, разминая её, до румяности.

3. 3

   Вмешайте зелёный лук, паприку, кумин, хлопья перца и оставшуюся соль, готовьте 2 минуты, затем выложите начинку тонким слоем на противень, чтобы она полностью остыла.

4. 4

   Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте тесто толщиной 2-3 мм и вырежьте 12 кружков диаметром около 13 см, повторно раскатывая обрезки.

5. 5

   Вмешайте нарезанные яйца и оливки в остывшую начинку и выложите примерно 55 г начинки в центр каждого кружка.

6. 6

   Смажьте края водой, сложите пополам в форме полумесяца и прижмите, чтобы запечатать, затем защипните край косичкой или прижмите вилкой.

7. 7

   Выложите на застеленный противень, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 18-20 минут до золотистого цвета; дайте постоять 5 минут перед подачей.