Говядина по-бургундски

Ингредиенты

• Говяжья лопатка 1,2 кг
• Копчёный бекон, нарезанный кубиками 150 г
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Репчатый лук 1 крупная головка (150 г)
• Морковь 2 средние (200 г)
• Чеснок 3 зубчика
• Пшеничная мука 20 г
• Томатная паста 1 ст. л.
• Сухое красное вино, например Пино Нуар 750 мл
• Говяжий бульон 500 мл
• Свежий тимьян и лавровый лист 4 веточки и 2 листа
• Мелкий лук, очищенный 250 г
• Шампиньоны 300 г
• Соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. 1

   Разогрейте духовку до 160 °C. Обсушите говядину бумажным полотенцем, нарежьте кубиками по 5 см и приправьте солью и перцем.

2. 2

   В большой жаропрочной кастрюле обжарьте бекон на среднем огне 6-8 минут до румяности, затем выложите его, оставив жир в кастрюле.

3. 3

   Добавьте 1 ст. л. масла и обжарьте говядину порциями на сильном огне по 5-6 минут на партию, затем отложите её к бекону.

4. 4

   Убавьте огонь, готовьте нарезанный лук и морковь 5 минут, вмешайте чеснок и томатную пасту и готовьте 1 минуту, верните мясо и бекон, посыпьте мукой и перемешивайте 2 минуты.

5. 5

   Влейте вино и бульон, добавьте тимьян и лавровый лист, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите в духовке 150-180 минут, пока говядина не станет очень мягкой.

6. 6

   Примерно за 20 минут до готовности обжарьте мелкий лук и шампиньоны, разрезанные на четвертинки, на сковороде с оставшейся 1 ст. л. масла в течение 8-10 минут, затем вмешайте их в кастрюлю.

7. 7

   Уберите травы, при необходимости уварите соус на плите 10 минут для загустения и откорректируйте приправы перед подачей.