Баоцзы (китайские паровые пирожки со свининой)

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта 500 г
• Тёплая вода 260 мл
• Сухие быстродействующие дрожжи 1 1/2 ч. л. (5 г)
• Сахар 15 г
• Свиной фарш (80% постного мяса) 500 г
• Зелёный лук, мелко нарезанный 4 шт. (60 г)
• Имбирь, измельчённый 15 г
• Светлый соевый соус 2 ст. л. (32 г)
• Устричный соус 1 ст. л. (18 г)
• Вино Шаосин 1 ст. л. (15 мл)
• Кунжутное масло 1 ст. л.
• Соль 1/2 ч. л. (3 г)
• Белый перец молотый 1/2 ч. л.
• Вода для начинки 60 мл

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, смешайте с мукой и вымешивайте 10 минут до получения гладкого теста; накройте и оставьте подниматься около 1 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

2. 2

   Для начинки перемешайте свинину с соевым соусом, устричным соусом, вином, солью, перцем и имбирём в одном направлении, постепенно добавляя 60 мл воды небольшими порциями, пока она не впитается и масса не станет липкой.

3. 3

   Вмешайте зелёный лук и кунжутное масло и уберите начинку в холодильник, пока формируете тесто.

4. 4

   Слегка обомните тесто, скатайте его в жгут, разрежьте на 16 частей и раскатайте каждую в круглую лепёшку около 10 см в диаметре, более тонкую по краям, чем в центре.

5. 5

   Выложите в центр каждой лепёшки горку начинки размером со столовую ложку и защипните края вокруг неё, плотно скрепив верх.

6. 6

   Разложите пирожки на квадратиках бумаги для выпечки в пароварке, накройте и оставьте подниматься на 15–20 минут.

7. 7

   Готовьте на пару над кипящей водой 15 минут, затем оставьте под крышкой ещё на 3 минуты, прежде чем открыть.