Акара (оладьи из вигны)

Ингредиенты

• Сушёная вигна (чёрный глазок) 300 г
• Вода, для замачивания 1 л
• Лук, крупно нарезанный 1 средняя (120 г)
• Перец скотч-боннет 1 шт (10 г)
• Вода, для измельчения 60 мл
• Соль 1 ч. л. (6 г)
• Растительное масло, для фритюра 1 л

Приготовление

1. 1

   Замочите вигну в воде на 20-30 минут, затем частями потрите её между ладонями, чтобы отделить шелуху.

2. 2

   Залейте бобы новой порцией воды, чтобы шелуха всплыла наверх, слейте её и повторяйте, пока бобы почти полностью не очистятся; замочите очищенные бобы в свежей воде ещё на 1-2 часа, затем хорошо слейте воду.

3. 3

   Измельчите бобы вместе с луком, перцем скотч-боннет и 60 мл воды в густую, однородную пасту, которая держит форму на ложке.

4. 4

   Переложите в миску, добавьте соль и взбивайте пасту деревянной ложкой 3-4 минуты, чтобы насытить её воздухом.

5. 5

   Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 175 °C и опускайте пасту столовыми ложками, по 6-8 штук за раз.

6. 6

   Жарьте 4-5 минут, один раз перевернув, пока оладьи не станут пышными и насыщенно золотистыми, затем выложите на бумажные полотенца.

7. 7

   Подавайте горячими сами по себе, с кашей пап (оги) или заварным кремом, либо в булке.