Colțunași cu cartofi și ceapă prăjită (vareniki)

Ingrediente

• Făină albă 400 g (plus 20 g pentru presărat)
• Apă rece 180 ml
• Ou 1 mare (50 g)
• Ulei de floarea-soarelui, pentru aluat 1 lingură
• Cartofi, curățați de coajă 800 g
• Ceapă, tocată mărunt 3 medii (360 g)
• Ulei de floarea-soarelui, pentru prăjit 5 linguri (65 g)
• Sare 0,5 linguriță pentru aluat, 1 linguriță pentru umplutură, plus puțină pentru apa de fiert
• Piper negru un praf
• Smântână, pentru servire 120 g
• Apă, pentru fiert 3 l

Instrucțiuni

1. 1

   Amestecați făina cu 0,5 linguriță de sare, adăugați oul, 1 lingură de ulei și apa și frământați 8-10 minute până obțineți un aluat neted și tare. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.

2. 2

   Fierbeți cartofii în apă cu sare timp de 20 de minute, până se înmoaie, scurgeți-i și pasați-i cât sunt fierbinți.

3. 3

   Prăjiți ceapa în 5 linguri de ulei la foc mediu timp de 12-15 minute, până devine aurie; amestecați o treime din ea în piureul de cartofi, împreună cu 1 linguriță de sare și cu piperul, și lăsați umplutura să se răcească.

4. 4

   Întindeți aluatul pe o suprafață presărată cu făină într-o foaie de 1-2 mm și tăiați cu un pahar cercuri de 7 cm; frământați resturile împreună și întindeți-le din nou.

5. 5

   Puneți câte 1 linguriță plină de umplutură pe fiecare cerc, îndoiți-l în două și lipiți bine marginile, ca să se închidă. Veți obține aproximativ 70 de colțunași.

6. 6

   Fierbeți colțunașii în tranșe, în 3 l de apă cu sare care clocotește, câte 4-5 minute după ce se ridică la suprafață, apoi scoateți-i cu o spumieră.

7. 7

   Serviți-i fierbinți, cu restul de ceapă prăjită și uleiul ei deasupra și cu smântână alături.