Ugali (mămăligă est-africană)

Ingrediente

• Apă 1 l
• Apă rece, pentru amestecul inițial 200 ml
• Făină albă de porumb (cernută), pentru amestecul inițial 100 g
• Făină albă de porumb (cernută), pentru îngroșare 400 g
• Sare (opțional) 1/4 linguriță
• Apă rece, pentru umezirea bolului 2 linguri

Instrucțiuni

1. 1

   Aduceți apa la fierbere într-o cratiță cu fundul gros, împreună cu sarea, dacă o folosiți.

2. 2

   Amestecați cele 100 g de făină de porumb cu apa rece până obțineți o pastă fluidă și fină.

3. 3

   Turnați amestecul în apa clocotită și fierbeți 5 minute, amestecând, până se transformă într-un terci subțire.

4. 4

   Adăugați restul de făină câte un pumn, amestecând și presând cocoloașele de peretele cratiței cu o lingură de lemn plată după fiecare adăugare, până când amestecul devine foarte consistent și se desprinde de pe cratiță.

5. 5

   Reduceți focul și continuați să întoarceți și să presați ugali încă 8-10 minute, până când miroase a fiert și nu mai are gust de făină crudă.

6. 6

   Clătiți un bol cu apa rece și scurgeți-o, presați ugali în bolul umed și răsturnați-l pe o farfurie, sub formă de cupolă.

7. 7

   Serviți fierbinte, tăiat felii, cu sukuma wiki, o tocăniță de carne sau de fasole ori un pahar de lapte acru.