Flan spaniol (cremă de zahăr ars)

Ingrediente

• Lapte integral 500 ml
• Ouă mari 5 (250 g)
• Zahăr, pentru cremă 100 g
• Zahăr, pentru caramel 120 g
• Apă, pentru caramel 2 linguri (30 ml)
• Coajă de lămâie 1 fâșie lată
• Baton de scorțișoară 1

Instrucțiuni

1. 1

   Încălziți laptele cu coaja de lămâie și batonul de scorțișoară până când abia începe să scoată aburi, apoi luați-l de pe foc și lăsați-l la infuzat 15 minute; scoateți coaja și scorțișoara.

2. 2

   Gătiți 120 g de zahăr cu 30 ml de apă într-o crăticioară, la foc mediu, fără să amestecați, până când se transformă într-un caramel de culoarea chihlimbarului închis, 6-8 minute.

3. 3

   Turnați caramelul direct într-o formă rotundă de 20 cm sau în 8 forme individuale (ramekine) și înclinați-le pentru a acoperi fundul; lăsați caramelul să se întărească.

4. 4

   Încălziți cuptorul la 160 °C și aduceți la fierbere apă într-un ceainic.

5. 5

   Bateți ouăle cu 100 g de zahăr doar până se omogenizează, turnați laptele cald amestecând continuu cu telul și strecurați amestecul peste caramel.

6. 6

   Așezați forma într-o tavă adâncă, turnați apă fierbinte în tavă până la jumătatea pereților formei și coaceți 45-50 de minute (25-30 de minute pentru formele individuale), până când crema se leagă, dar încă tremură ușor în centru.

7. 7

   Lăsați să se răcească, apoi dați la frigider cel puțin 4 ore; treceți un cuțit de jur împrejurul marginii și răsturnați flanul pe o farfurie, astfel încât caramelul să curgă peste el.