Soto ayam (supă indoneziană de pui cu turmeric)

Ingrediente

• Bucăți de pui, cu os și cu piele 1 kg (aproximativ 560 g carne)
• Apă 2 l
• Eșalotă și usturoi 6 (90 g) și 5 căței (20 g)
• Nuci kemiri (candlenuts) 4 (12 g)
• Turmeric măcinat, ghimbir și coriandru măcinat 1,5 lingurițe (4 g), 3 cm (15 g) și 1 linguriță (2 g)
• Lemongrass, galangal și frunze de lime kaffir 2 tulpini, 3 cm și 4 frunze
• Ulei vegetal 2 linguri (27 g)
• Sare 1 lingură (18 g)
• Tăiței de orez (vermicelli) 100 g
• Germeni de fasole mung 200 g
• Varză, tăiată fideluță 150 g
• Ouă mari, fierte tare 4
• Frunze de țelină și eșalotă prăjită 20 g și 3 linguri (20 g)
• Suc de lime și sambal, pentru servire 2 lime (40 ml) și 2 linguri (15 g)

Instrucțiuni

1. 1

   Mixați eșalota, usturoiul, nucile kemiri, turmericul, ghimbirul și coriandrul până obțineți o pastă fină.

2. 2

   Prăjiți pasta în ulei 5 minute, până devine aromată, adăugând în ultimul minut lemongrassul strivit, galangalul feliat și frunzele de lime.

3. 3

   Adăugați puiul, amestecați ca să se acopere cu pastă, turnați apa, adăugați sarea și fierbeți la foc mic, pe jumătate acoperit, 40 de minute, luând spuma de la suprafață.

4. 4

   Scoateți puiul, destrămați carnea și aruncați pielea, oasele și aromatele; mențineți supa la fierbere lentă.

5. 5

   Înmuiați tăițeii de orez în apă fierbinte 5 minute și opăriți germenii de fasole 30 de secunde; scurgeți-i.

6. 6

   Puneți în fiecare bol tăiței, germeni, varză, carne de pui destrămată și o jumătate de ou, apoi turnați deasupra cu polonicul supa fierbinte.

7. 7

   Presărați frunze de țelină și eșalotă prăjită și serviți cu lime și sambal.