Clătite cu ceapă verde (Cong You Bing)

Ingrediente

• Făină albă 300 g
• Apă, jumătate proaspăt fiartă și jumătate rece 180 ml
• Sare 1 linguriță (6 g)
• Ceapă verde, tocată mărunt 8 fire (100 g)
• Ulei vegetal, pentru umplutură 3 linguri (40 g)
• Făină albă, pentru pasta de ulei 2 linguri (16 g)
• Amestec chinezesc de cinci condimente 1/2 linguriță (1 g)
• Ulei vegetal, pentru prăjit 4 linguri (54 g)

Instrucțiuni

1. 1

   Dizolvați jumătate din sare în 90 ml de apă rece. Turnați 90 ml de apă proaspăt fiartă peste făină, amestecând cu bețișoarele, adăugați apa rece cu sare și frământați un aluat moale și neted; acoperiți și lăsați la odihnit 30 de minute.

2. 2

   Amestecați cele 3 linguri de ulei, cele 2 linguri de făină și amestecul de cinci condimente până obțineți o pastă omogenă.

3. 3

   Împărțiți aluatul în 6 bucăți și întindeți fiecare bucată într-un dreptunghi subțire de aproximativ 15 x 25 cm.

4. 4

   Ungeți fiecare foaie cu pasta de ulei, presărați ceapa verde și restul de sare, rulați strâns de pe latura lungă într-un sul, răsuciți-l în spirală și ascundeți capătul dedesubt; lăsați la odihnit 10 minute.

5. 5

   Aplatizați fiecare spirală cu palma și întindeți-o într-un disc de 18 cm, gros de aproximativ 5 mm.

6. 6

   Încălziți 2 lingurițe de ulei într-o tigaie la foc mediu și prăjiți fiecare clătită 3-4 minute pe fiecare parte, acoperită în primul minut, până devine aurie și crocantă.

7. 7

   Împingeți marginile spre centru cu două spatule pentru a desface straturile, tăiați în felii triunghiulare și serviți fierbinte.