Sambar (tocană sud-indiană de linte și legume)

Ingrediente

• Toor dal (mazăre porumbel decorticată), clătit 150 g
• Apă 1 l
• Legume asortate (păstăi de moringa, vinete, morcov, dovleac), tăiate bucăți 400 g
• Ceapă sau eșalotă, tocată 1 medie (120 g)
• Roșii, tocate 2 medii (200 g)
• Tamarind 20 g (o bucată cât o limetă)
• Pudră sambar 2 linguri (15 g)
• Turmeric măcinat 1/2 linguriță
• Sare 2 lingurițe (12 g)
• Ulei vegetal 2 linguri
• Semințe de muștar 1 linguriță
• Frunze de curry, ardei iuți roșii uscați și asafetida fără gluten (hing) 1 crenguță, 2 ardei iuți, 1 praf
• Coriandru proaspăt, tocat 10 g

Instrucțiuni

1. 1

   Gătiți toor dal-ul la oala sub presiune cu 450 ml din apă și cu turmericul, timp de 4 fluierături (sau fierbeți-l la foc mic, acoperit, 40 de minute), până devine foarte moale, apoi pasați-l fin.

2. 2

   Înmuiați tamarindul în 200 ml de apă caldă din cantitatea măsurată timp de 10 minute, stoarceți-l și strecurați lichidul; aruncați fibrele de pulpă.

3. 3

   Puneți legumele, ceapa și roșiile într-o oală mare cu restul de 350 ml de apă și puțină sare și fierbeți la foc mic 10 minute, până când legumele sunt aproape fragede.

4. 4

   Adăugați apa de tamarind și pudra sambar și fierbeți la foc mic 5 minute, până dispare mirosul de tamarind crud.

5. 5

   Încorporați dal-ul pasat și restul de sare și fierbeți la foc mic 5 până la 8 minute; adăugați puțină apă dacă este mai groasă decât o tocană care se poate turna.

6. 6

   Încălziți uleiul într-o tigaie mică, adăugați semințele de muștar și, când încep să pocnească, ardeii iuți roșii, frunzele de curry și asafetida; prăjiți 20 de secunde și turnați peste sambar.

7. 7

   Presărați coriandru și serviți fierbinte cu orez, idli sau dosa.