Frijoles refritos (fasole refrită mexicană)

Ingrediente

• Fasole pinto uscată, clătită 400 g
• Apă 2 litri
• Untură 4 linguri (55 g)
• Ceapă albă 1 medie (120 g)
• Usturoi 2 căței (8 g)
• Frunză de dafin sau o crenguță de epazote 1
• Sare 1,5 lingurițe (9 g)

Instrucțiuni

1. 1

   Puneți fasolea într-o oală mare cu apa, jumătate de ceapă dintr-o bucată, usturoiul și frunza de dafin; aduceți la fierbere, apoi acoperiți parțial și fierbeți la foc mic 2-2,5 ore, până devine foarte moale, adăugând apă fierbinte dacă nivelul scade sub fasole.

2. 2

   Scoateți ceapa și frunza de dafin, apoi scurgeți fasolea, păstrând 250 ml din zeama în care a fiert (restul poate fi folosit într-o supă).

3. 3

   Tocați mărunt ceapa rămasă. Încălziți untura într-o tigaie largă, cu fund gros, la foc mediu și căliți ceapa 5 minute, până devine aurie.

4. 4

   Adăugați fasolea câte un polonic, împreună cu sarea, zdrobind-o în grăsime cu un zdrobitor de fasole sau de cartofi.

5. 5

   Adăugați treptat zeama păstrată și continuați să zdrobiți și să amestecați 10-15 minute, până când fasolea formează o pastă groasă care se desprinde de pe tigaie.

6. 6

   Gustați și potriviți de sare, apoi serviți fierbinte ca garnitură la ouă, tacos sau orez, ori întinsă pe tortas și tostadas.